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May 08, 2023

Was sind nachhaltige Meeresfrüchte?

Aus Zucht oder Wildfang? Pole-and-Line vs. Troll-gefangen? Was macht das alles?

Aus Zucht oder Wildfang? Pole-and-Line vs. Troll-gefangen? Was bedeutet das alles – und warum ist es überhaupt wichtig?

Menschen werden ermutigt, mehr Fisch zu essen, um von den gesundheitlichen Vorteilen zu profitieren, aber wenn Sie Ihren Verzehr erhöhen, sollten Sie auch Nachhaltigkeitsaspekte berücksichtigen.

Da die Weltbevölkerung zunimmt und der Pro-Kopf-Verbrauch von Meeresfrüchten zunimmt, fangen wir Fische auf eine Art und Weise, die das Meerwasser verschmutzen und Lebensräume schädigen kann. Und wir nutzen Technologien – wie riesige Meeresfrüchte-Fabrikschiffe, die monatelang auf See bleiben können –, die es uns ermöglichen, Fische schneller zu fangen, als sie sich vermehren können, so Seafood Watch im Monterey Bay Aquarium in Kalifornien.

Es werden eine Reihe langfristiger Lösungen entwickelt, darunter verschiedene Arten des Fischfangs in freier Wildbahn und zunehmend auch Zuchtfische – die Aufzucht von Meeresfrüchten in Gehegen, Teichen oder Tanks. Es ist jedoch nicht einfach, effektive und erschwingliche Lösungen zu finden.

Hier sind die Begriffe im Zusammenhang mit Nachhaltigkeit, die Ihnen beim Einkauf von Meeresfrüchten wahrscheinlich begegnen werden, und was Sie über die einzelnen Begriffe wissen müssen, sowie unsere Ratschläge, worauf Sie bei der Suche nach nachhaltigem Fisch und Schalentieren achten sollten.

In den letzten Jahrzehnten wurden Fische in freier Wildbahn mit einer Vielzahl riesiger Netze oder Dredgen gefangen, was die Zahl der gefangenen Fische exponentiell steigerte und im Laufe der Zeit die Populationen wichtiger Arten dezimierte. In vielen Fällen haben diese Techniken auch den unbeabsichtigten Schaden, dass sie andere Arten – darunter Schildkröten und Meeressäugetiere – fangen und Meereslebensräume schädigen.

Laut Seafood Watch hat Zuchtfisch das Potenzial, diese Risiken zu verringern. Zu den Meeresfrüchten, die heutzutage häufig auf diese Weise gezüchtet werden, gehören Schalentiere, Lachs, Garnelen, Streifenbarsch, Tilapia und Forelle.

Geschmacksunterschiede zwischen Zucht- und Wildfischen der gleichen Art seien tendenziell gering, sagt Davis Herron, Vizepräsident der Lobster Place Seafood Hall am Chelsea Market in New York City. Zuchtlachs ist zum Beispiel tendenziell fetter als wild gefangener Lachs, aber das bedeutet nicht, dass Zuchtlachs besser oder schlechter schmeckt als Wildlachs, sagt er.

Verschiedene Faktoren können die Ernährungs- und Sicherheitsunterschiede zwischen Zucht- und Wildfischen beeinflussen. Aufgrund der kontrollierten Umgebung, in der sie gezüchtet werden, sei es beispielsweise bei Zuchtfischen weniger wahrscheinlich als bei Wildfischen, schädlichen Schadstoffen wie Quecksilber ausgesetzt zu sein, und es sei wahrscheinlicher, dass sie konstante Mengen an Omega-3-Fettsäuren und anderen Nährstoffen hätten, heißt es Jason Bolton, PhD, Spezialist für Meeresfrüchtesicherheit und stellvertretender Dekan an der University of Maine Cooperative Extension in Orono. Andererseits können Zuchtfische unter beengten Verhältnissen gezüchtet werden, was sie anfällig für Krankheiten und Parasiten wie Seeläuse macht. Anschließend könnten sie mit Pestiziden oder Antibiotika behandelt werden, die in den Meeresfrüchten verbleiben oder in umliegende Gewässer gelangen können.

Einige Fischarten, insbesondere größere wie Thunfisch, Schwertfisch und Kabeljau, können in Zuchtbetrieben nicht ohne weiteres gezüchtet werden. In den letzten Jahrzehnten wurden sie oft in freier Wildbahn mit Netzen oder Angelschnüren gefangen, die mehrere Kilometer lang sein konnten und über Tausende von Haken verfügten, sogenannte Langleinen. Beide Techniken bergen ein erhebliches Risiko der Überfischung und des Fangs unbeabsichtigter, potenziell bedrohter Arten.

Als Alternative greifen einige Fischereiunternehmen auf das Angeln mit Angelruten, Jigs und Trolling-Schnüren zurück. Mit diesen Methoden können unerwünschte Arten leichter freigesetzt werden.

Der Nachteil: Sie sind arbeitsintensiver, sodass einige auf diese Weise gefangene Fische möglicherweise mehr kosten. Bei unseren Tests von Thunfischkonserven auf Quecksilber zahlten wir beispielsweise zwischen 2,75 und 3,49 US-Dollar für eine Dose Wild Planet Skipjack Wild Tuna, der nach Angaben des Unternehmens „zu 100 % mit der Angel oder mit dem Troll gefangen“ wurde. Im Vergleich dazu kostet Bumble Bee Chunk Light Tuna in Water, bei dem auf dem Etikett nicht angegeben ist, welche Fangmethode verwendet wird, zwischen 89 Cent und 1,99 US-Dollar.

Bio-Lebensmittel haben den Ruf, nachhaltiger zu sein, aber wenn es um Fisch und Schalentiere geht, ist der Begriff bedeutungslos. Einige Orte verkaufen Fisch mit der Aufschrift „Bio“, aber „so etwas gibt es nicht“, sagt Jason Bolton, Experte für Meeresfrüchtesicherheit an der University of Maine. Das Landwirtschaftsministerium, das Standards für Bio-Fleisch, Geflügel und andere Lebensmittel festlegt, hat keine Regeln für Meeresfrüchte aus Zuchtbetrieben entwickelt. Und wild gefangene Meeresfrüchte können nicht als biologisch betrachtet werden, weil ihre Umwelt nicht kontrolliert wird.

Obwohl Experten nicht sagen können, ob Zucht- oder Wildfang insgesamt besser ist, geben sie doch einige allgemeine Ratschläge, die Ihnen beim Einkaufen helfen sollen.

Wenn die Kosten Ihr Hauptanliegen sind, ist es in der Regel besser, Zuchtfisch statt Wildfisch zu wählen. Wildlachs kann beispielsweise doppelt so viel kosten wie Zuchtlachs oder mehr.

Wenn Sie sich für Zuchtfisch entscheiden, achten Sie auf in den USA gezüchteten Fisch, wo der Einsatz von Pestiziden oder Antibiotika tendenziell stärker kontrolliert wird als im Ausland gezüchteter Fisch.

Denken Sie schließlich an Arten wie Tilapia oder Wels, die Allesfresser sind und sich statt mit anderen Fischen von Insekten oder Algen ernähren können. Das ist wichtig, da einige Zuchtfische mit Mehl oder Öl anderer Fische gefüttert werden, was zur Überfischung beitragen kann.

Weitere Informationen zur Nachhaltigkeit bestimmter Fischarten finden Sie im Leitfaden von Seafood Watch zu nachhaltigen Meeresfrüchten.

Keine Lust mehr auf Lachs oder Garnelen? Fischhändler vom berühmten Pike Place Market in Seattle und Chelsea Market in New York City bieten einige Alternativen. Diese Fische enthalten alle relativ wenig Quecksilber und sind gute Quellen für Omega-3-Fettsäuren, wobei nachhaltige Optionen leicht erhältlich sind. Und einige kosten möglicherweise weniger als bekanntere Sorten.

Anmerkung der Redaktion:Dieser Artikel erschien auch in der Juli-Ausgabe 2023 des Magazins Consumer Reports.

Lauren Kirchner

Lauren Kirchner ist investigative Reporterin im Sonderprojektteam von Consumer Reports. Sie ist seit 2022 bei CR und befasst sich mit der Produktsicherheit. Sie hat zuvor für Markup und ProPublica über algorithmische Voreingenommenheit, Strafjustiz und Wohnen berichtet und war 2017 Finalistin für den Pulitzer-Preis für erklärende Berichterstattung. Senden Sie ihre Tipps an [email protected] und folgen Sie ihr auf Twitter @ lkirchner.

Althea Chang-Cook

Althea Chang-Cook ist stellvertretende Content-Direktorin bei Consumer Reports und befasst sich mit Lebensmitteln und Küchengeräten sowie Geschichten für unterschiedliche Zielgruppen. Sie ist außerdem Herausgeberin vieler Outside the Labs-Bewertungen von CR und einer Vielzahl anderer Inhalte. Bevor Althea 2018 zu CR kam, berichtete sie für verschiedene Publikationen über Lebensmittel, Gesundheit, Elternschaft, Produktsicherheit, Technologie und mehr.